Muffins pour les amateurs de beurre de cacahuète

J'adore le beurre de cacahuète, en particulier le beurre de cacahuète fraîchement moulu.

Bien que nous ayons toujours du beurre de cacahuète de grande marque transformé commercialement dans la maison (tante aime Skippy), je ne l'utilise qu'à la rigueur. La plupart des beurres de cacahuètes de marque contiennent des huiles et du sucre ajoutés, ce qui atténue la saveur naturelle des cacahuètes. J'ai donc toujours des cacahuètes à moudre, ou du beurre de cacahuète comme le beurre de cacahuète naturel de Laura Scudder - juste des cacahuètes et un peu de sel - pour une sauvegarde. J'aime aussi pratiquement tous les aliments contenant du beurre de cacahuète comme ingrédient.

Un exemple, cependant, a ma tante qui dit "passe difficile" parce que la combinaison est tout simplement trop étrange pour elle. Quand j'avais 20 ans, j'avais un colocataire du Texas qui m'a fait découvrir de nouveaux aliments. beaucoup étaient tex-mex, et d'autres étaient des recettes que sa famille avait faites toute sa vie. Nous nous débrouillions généralement seuls pour les repas de la semaine, mais nous cuisinions souvent les uns pour les autres le week-end.

Un jour, ma colocataire a dit qu'elle faisait du chili spaghetti, ce qui nous a fait nous gratter la tête, ainsi que notre autre colocataire. Nous nous sommes assis au comptoir en buvant notre vin pendant qu'elle cuisinait, déclinant notre offre d'aide. Elle sortit quelques boîtes de chili et les jeta dans une marmite. Je ne suis pas étranger à l'utilisation d'ingrédients achetés en magasin et à leur traitement pour les rafraîchir et leur donner plus de profondeur, alors quand elle a commencé à ajouter de grosses cuillerées de beurre de cacahuète, ce fut un moment d'ampoule pour moi. Ayant grandi en regardant ma mère faire de la taupe où elle ajoutait du beurre de cacahuète, je savais que le beurre de cacahuète et les piments se complétaient bien. Notre autre colocataire était une étudiante en danse du Mexique, donc elle non plus n'a pas été déconcertée par cet ingrédient. Le chili spaghetti est maintenant l'un de mes repas réconfortants préférés dans le garde-manger.

J'ai récemment partagé une recette de pain aux bananes que j'ai commencé à faire il y a des années, dans laquelle j'ai ajouté du chocolat mexicain râpé. Cette recette et mon amour du beurre de cacahuète ont inspiré le partage d'aujourd'hui. Un soir, j'ai eu un petit creux et je suis allé dans la cuisine à la recherche de quelque chose pour satisfaire ma dent sucrée. Je vivais alors seul et j'avais rarement des collations prêtes à l'emploi à la maison. Si j'avais vraiment envie d'une collation, il faudrait que je prenne le temps de la préparer. Souvent, cela suffisait à me dissuader, et je me contentais d'un morceau de fruit ou de pois sucrés croquants à grignoter.

Ce soir-là, j'étais déterminé à faire quelque chose. Regarder mon contenant de beurre de cacahuète fraîchement moulu sur le comptoir m'a fait penser à des biscuits. Mais je n'étais pas vraiment d'humeur cookie. Puis j'ai réalisé que j'avais une belle banane noire dans le réfrigérateur que je devais utiliser bientôt. J'ai donc décidé d'expérimenter, et ces muffins à la banane, au beurre de cacahuète et au bourbon en sont le résultat. Et comme c'est ma norme, chaque fois que j'expérimente de nouvelles recettes, j'ai pris mes efforts pour travailler le lendemain. Ils ont obtenu deux pouces vers le haut tout autour.

J'appelle ces "muffins", mais je n'ai pas utilisé de moule à muffins. Je le fais rarement, car ma culpabilité d'avoir mangé un gros muffin en une seule séance est souvent trop difficile à gérer pour moi. J'utilise des moules à cupcakes. De plus, pendant des années, je n'avais pas de place pour les moules à cupcakes et à muffins, et c'est probablement le cas pour beaucoup de gens. Un muffin de la taille d'un cupcake est plus facile à gérer et moins culpabilisant. Si vous préférez les muffins pleine grandeur, vous ne trouverez aucun jugement ici. N'oubliez pas d'ajuster le temps de cuisson.

Si vous ne voulez pas utiliser de bourbon, augmentez l'eau à ¾ de tasse et utilisez 2 cuillères à café d'extrait de vanille. J'ai utilisé un substitut de sucre 1: 1 pour le sucre granulé et les pépites de chocolat sans sucre; utilisez du sucre naturel si vous préférez ou votre alternative tasse pour tasse préférée. Je mélange cela à la main, mais il faut un peu de force pour rendre le mélange de beurre de cacahuète lisse après avoir incorporé les liquides, donc si vous devez, utilisez un batteur électrique juste pour cette partie et revenez au mélange à la main lorsque vous ajoutez la farine . Pour une meilleure texture, essayez de ne pas trop mélanger la pâte. Mon four chauffe vite, alors j'attends d'avoir terminé la moitié de la pâte avant de préchauffer; si le vôtre prend plus de temps, préchauffez-le au début.

Donne 18 muffins de la taille d'un cupcake

1 grosse banane trop mûre¾ tasse de beurre de cacahuète2 gros œufs, de préférence à température ambiante½ tasse d'eau¼ tasse de bourbon Maker's Mark ou de votre marque préférée4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi½ tasse de sucre cristallisé½ tasse de cassonade claire, tassée½ cuillère à café de sel½ cuillère à café de cannelle¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu1 cuillère à café de bicarbonate de soude½ tasse de mini pépites de chocolat1¾ tasse de farine tout usage

Écrasez la banane à la fourchette dans un grand bol. Ajouter le beurre de cacahuète et bien mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone.

Fouetter les œufs, l'eau, le bourbon et le beurre fondu dans un petit bol en battant bien. Verser dans le mélange de beurre de cacahuète et mélanger jusqu'à consistance lisse (cela peut prendre un peu d'huile de coude). Ajouter les sucres, le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque et bien mélanger. Saupoudrer de bicarbonate de soude sur les ingrédients humides et remuer pour bien incorporer.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Dans un autre bol, mélanger les pépites de chocolat avec la farine. Ajouter 1 tasse de farine au mélange de beurre d'arachide, en remuant pour combiner. Ajouter le reste de la farine ¼ tasse à la fois, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.

Enduisez deux moules à cupcakes d'un aérosol de cuisson (Mes moules ont 12 tasses, j'en ai donc préparé un complètement et 6 tasses dans le second). Remplir chaque tasse aux ¾. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de déposer sur une grille pour terminer le refroidissement.

La recette est protégée par le droit d'auteur d'Anita L. Arambula et est reproduite avec l'autorisation de "Confessions of a Foodie".

Arambula est le directeur artistique et designer de la section alimentaire. Elle blogue sur confessionsofafoodie.me, où la version originale de cet article a été publiée. Suivez-la sur Instagram : @afotogirl. Elle peut être contactée à [email protected].