Les nouilles au sésame deviennent vertes dans cette recette de dîner rapide et saine

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L'autre jour, je suis allé à un dîner et le sujet de Los Angeles a été abordé. C'est alors que j'ai réalisé que cela faisait une décennie entière que je n'avais pas vécu à Los Angeles. Je suis retourné dans l'Est en 2013. Je chéris mon séjour dans cette ville, quand je me sentais jeune et fringant, particulièrement enthousiaste et ambitieux, plus optimiste - ou peut-être juste plus naïf.

Après avoir grandi à Chicago et passé mes premières années 20 à New York, j'ai déménagé à Los Angeles en 2006 et j'ai rencontré ce qui ressemblait à une autre planète. Il m'a fallu un certain temps pour m'adapter aux rythmes de la ville et pour embrasser ses perspectives uniques, mais une fois que je l'ai fait, j'ai appris à l'aimer : longs trajets en voiture, produits locaux, camions à tacos, randonnées en montagne, gloss hollywoodien, journées à la plage, jargon des surfeurs et même - même! — le jus vert. En fait, ce sont les vibrations verdoyantes du jus vert, cet aliment de base désormais omniprésent du sud de la Californie composé de légumes et d'herbes verts mélangés ou en jus, qui ont inspiré cette recette de nouilles soba au sésame vert.

Cela a commencé comme un bol de nouilles soba assaisonnées d'huile de sésame que j'ai préparé pour le déjeuner un jour. Le lendemain, j'ai mélangé une sauce à base de pâte de sésame, de jus de citron vert et d'oignons verts émincés. Au dernier moment, je l'ai surmonté d'un tas d'épinards et de coriandre. En le mangeant, j'ai réalisé que les garnitures pourraient être encore meilleures si je les mettais dans un mélangeur. Quand je l'ai essayé, je me suis retrouvé avec un mash-up rugueux jus vert-tahini-sauce. C'était plutôt bien, mais il manquait quelque chose.

J'ai ajouté de la sauce soja et de l'ail pour égayer les choses. Cela a fonctionné, mais quelque chose n'allait toujours pas. Ce n'est que lorsque l'un de mes éditeurs, Olga Massov, m'a suggéré d'essayer d'ajouter une touche de douceur que la saveur de la sauce s'est mise en place. Une cuillerée de sirop d'érable a atténué le goût âpre de l'ail et des oignons verts, adouci la coriandre herbacée et amélioré la douceur naturelle des épinards.

Arrosé de soba fraîchement cuit, il a fait un bol de nouilles au sésame qui chante le printemps. Le meilleur compliment est peut-être venu lorsque la styliste culinaire Nicola Davis l'a fait. Après un goût, elle m'a pris à part et a jailli: "Je pourrais manger ça directement à la cuillère - sans parler des nouilles!"

Bien que la sauce soit excellente sur du soba, elle fonctionne aussi bien comme vinaigrette ou comme sauce pour du poulet ou du poisson poêlé ou rôti. Mélangez-le dans du yogourt nature pour une collation simple ou arrosez-le de carottes rôties ou de patates douces pour un plat d'accompagnement. Considérez-le comme un bourreau de travail, une véritable machine verte.

Obtenir la recette : Nouilles soba au sésame vert