8 magasins pour obtenir le meilleur gelato dans la région de Philadelphie

Avoir les mains un peu collantes lorsque vous dégustez des tourbillons de votre crème glacée préférée est un prix qui vaut la peine d'être payé. À Philadelphie, les endroits ne manquent pas pour se salir avec des soft-serve, des glaces, du kulfi et de la glace à l'eau. Mais alors que nous embrassons un été de friandises froides et sucrées, nous ne pouvons pas oublier le cousin italien de la crème glacée, le gelato.

Bien que la glace puisse ressembler à de la crème glacée, vous constaterez qu'elle est assez différente lorsque vous la mordez dedans. C'est parce que la glace est plus dense, plus crémeuse et souvent plus savoureuse.

"Gelato a moins de la moitié de l'air d'une glace‚", a déclaré Stefano Biasini, vainqueur de la Coupe du monde Gelato 2014 et chef partenaire du restaurant Gran Caffe L'Aquila de Center City. "En fait, cela signifie qu'il y a beaucoup plus d'ingrédients de base comme la pistache ou le chocolat dans une pinte de glace artisanale."

Contrairement à la crème glacée, la glace s'appuie lourdement sur le lait, est maintenue à une température plus élevée et barattée à une vitesse plus lente, créant un produit qui peut sembler plus lourd mais plus léger dans le sens de la graisse, a expliqué Glenn D'Ascenzo, copropriétaire de D 'Ascenzo's Gelato shop à West Chester.

La crème glacée gèle en dessous de zéro, ce qui peut engourdir vos papilles, a ajouté D'Ascenzo. Les températures plus élevées de Gelato permettent aux agents aromatisants comme la pistache et la noisette de briller, ce qui donne un dessert plus savoureux.

Les chefs de la région de Philadelphie créent des glaces en utilisant des méthodes traditionnelles développées à partir de recettes familiales, d'années d'expérience et de formation technique, et avec des ingrédients de Pennsylvanie et d'Italie. Alors que certains s'en tiennent aux saveurs classiques, d'autres deviennent inventifs.

Voici une poignée de magasins proposant des glaces et des sorbets sucrés et salés - le frère non laitier de la glace.

À la boulangerie de Michele Vallaro à East Passyunk, les sucreries italiennes sont une affaire de famille, y compris la glace artisanale.

Depuis le printemps 1986, Vallaro sert des tasses de pistache et de nocciòla (noisette) à Philadelphie. Ses jours de fabrication de glaces ont commencé en Italie à la fin des années 1960, apportant ces compétences lorsqu'il a émigré aux États-Unis. Avec Vallaro semi-retraité, ses fils, Bernie et Michele, perpétuent la tradition de faire bouillir du lait avec du sucre et des aromatisants importés d'Italie. , puis en le barattant lentement pour créer un dessert crémeux et froid à la boulangerie.

Parmi les saveurs italiennes traditionnelles, les expériences de Vallaro comme le beurre de cacahuète et la gelée se retrouvent également dans la glacière contenant 14 saveurs. Les boules dans une tasse ou un cône varient en taille, avec des petites à 2,95 $ et des portions plus grandes jusqu'à 7,95 $.

📍 1639 S. 10th St., 📞 215-952-0367, 🌐 varallobrothersbakery.com/store, 🕒 du lundi au dimanche de 7 h à 21 h

La glace de l'entrepreneur français René Kobeitri s'inspire des recettes familiales et des épiphanies de fin de soirée

"C'est tout son cerveau fou - c'est tout lui", a déclaré Chara "Belle" Rowland, sa femme.

Dans ses trois magasins du sud de Philadelphie et de la vieille ville, Rim Cafe, Philly Cannoli King et Constitution Cannoli King, la glace est un favori des clients. Les saveurs comprennent la crème de cannoli, le tourbillon de beurre de cacahuète fait avec des cacahuètes fraîchement grillées, de la pistache et d'autres saveurs servies dans des tasses et des cônes pour 7 $ la boule (boules supplémentaires 5 $). Le citron est un sorbet préféré pour ceux qui recherchent une option non laitière.

📍 1172 S 9th St., 📞 215-465-3515, 🌐 facebook.com/rimcafephilly, 🕒 jeudi et dimanche midi à 21h, vendredi et samedi midi à 22h

Le chef Stefano Biasini porte le dessert à un tout autre niveau dans la cuisine du Gran Caffe L'Aquila. Biasini combine la carbonara familiale du propriétaire Riccardo Longo avec sa propre glace salée.

"Mangez-le comme vous le feriez avec une tarte aux pommes à la mode - prenez le chaud et le froid et vous mélangez ces sensations dans votre bouche - c'est juste une explosion", a déclaré Longo.

Si la glace salée n'est pas votre truc, choisissez parmi les saveurs traditionnelles servies dans des coupes et des cônes (importés d'Italie) pour 6 $ à 9,20 $. Biasini marie les produits laitiers des fermes de Pennsylvanie avec des ingrédients italiens comme les cerises Amaretto d'Émilie-Romagne et le chocolat mélangé à Turin en Italie pour 24 options de gelato parfaites pour une collation l'après-midi ou un régal après le dîner.

📍 1716 Chestnut St., 📞 215-568-5600, 🌐 grancaffelaquila.com, 🕒 lundi au jeudi 7h30 à 22h, vendredi 7h30 à 23h, samedi 8h à 23h, dimanche 8h à 22h

Galen Thomas a appris les tenants et aboutissants de la fabrication de glaces à la Gelato University de Chicago, une école dirigée par la société de machines à glaces Carpigiani North America. La précision de la technique italienne traditionnelle est évidente, mais ses saveurs divergent de la norme car il incorpore des ingrédients familiaux. Chez Cloud Cups à Fishtown, vous trouverez des saveurs populaires comme le caramel de sa mère et le pudding à la banane de sa tante. Thomas travaille également avec des entreprises locales comme French Toast Bites pour son pain grillé stracciatella gelato dans une tasse ou un cône (5 $ à 8 $) et Lochel's Bakery à Hatboro, qui fournit la pâte en forme de beignet pour le sandwich Cloudnini gelato (8 $).

📍 2311 Frankford Ave., 📞 215-714-2230, 🌐 cloudcupscompany.com, 🕒 du jeudi au dimanche de 16h à 22h

Lorsque Glenn et Kristin D'Ascenzo se sont rencontrés en 1999 en tant qu'hôtesses de l'air, ils ne savaient pas qu'un voyage à Rome l'année suivante mènerait à un magasin de glaces à West Chester. Près de 20 ans plus tard, le couple passe ses journées dans leur magasin de briques sur East Gay Street à gratter du gelato crémeux au caramel, au sel de mer et aux biscuits au beurre préparé avec Baily's Dairy de West Chester dans des tasses et des cônes pour le canton. Leur machine italienne brasse lentement le lait pasteurisé avec des ingrédients frais et locaux comme le basilic de leur jardin pour leur sorbet au citron et au basilic. Les D'Ascenzos ont 24 saveurs à essayer pour 5 $ à 6 $ dans une tasse ou des cônes de gaufres roulés à la main - si vous voulez en essayer plus d'un, il n'y a pas de frais pour doubler ou tripler les saveurs - si cela peut convenir.

📍 132 East Gay St., West Chester, 📞 610-453-1958, 🌐 dascenzosgelato.com, 🕒 du lundi au jeudi de midi à 22h, vendredi et samedi de midi à 23h, dimanche de midi à 21h

Une publication partagée par Anthony's Italian Coffee House (@anthonyson9thst)

Il y a environ 15 ans, le propriétaire Anthony Anastasio est passé du gelato externalisé au fait maison à l'intérieur du magasin Italian Market. La gérante Marissa Leone aide à préparer une base de crème épaisse, de lait, de sucre et de saveurs, notamment de pistache, de chocolat, de vanille et d'espresso. Il y a aussi un sorbet au limoncello pour les clients non laitiers. Commandez le gelato dans une tasse (5 $ à 7 $), un cône (5 $ à 6 $), pris en sandwich entre deux pizzelles à la vanille ou des biscuits italiens (6 $), ou avec un espresso versé sur le dessus pour un caffe affogato (6,50 $ à 7,50 $).

📍 903 S. 9th St., 📞 800-833-5030, 🌐 italiancoffeehouse.com, 🕒 du lundi au vendredi de 7h à 19h, le samedi de 7h à 20h, le dimanche de 7h30 à 17h

Chez Alice (prononcez "ah-LEE-cheh"), les serveurs préparent votre choix de gelato crémeux Gran Caffe dans des tasses.

"Nous avons choisi d'utiliser la glace Gran Caffe L'Aquila pour compléter notre expérience de transport du goût en Italie", a déclaré Gigio Longo, copropriétaire du restaurant et frère de Riccardo au Gran Caffe. "Ils utilisent des ingrédients italiens importés de haute qualité, qui produisent une délicieuse glace de qualité supérieure qui complète notre pizza al taglio de style romain."

Choisissez une, deux ou trois boules de cioccolato menta ou de menthe au chocolat, une envie faite avec des cerises amarena importées de Rome, du limone ou du sorbet au citron, et plus encore. Attendez-vous à payer 5,50 $ à 9 $. Le restaurant reste ouvert 15 minutes supplémentaires en été pour ceux qui recherchent la douceur.

📍 235 S.15th St., 📞 215-545-2020, 🌐 alicephilly.com, 🕒 lundi et dimanche 11h à 21h30, mardi au jeudi 11h à 22h, vendredi et samedi : 11h à 23h

De l'autre côté du pont, John Caiola et Miguel Paletta servent des glaces importées depuis 2016. Une usine en Italie est l'endroit où la glace est fabriquée, congelée et expédiée à la boutique Haddonfield. "Tout tourne autour de l'Italie" pour Caiola, et notamment les parfums de glaces chez Gelato Dolceria. Stracciatella (crème sucrée), fraises et crème, pistache et plus sont au menu, ainsi qu'une fondente cioccolata (chocolat noir) et un sorbetto aux pépites de chocolat à la menthe pour les invités végétaliens. Environ 8 $ devraient couvrir toute commande.

📍 147 Kings Hwy East, Haddonfield, 📞 856-429-8100, 🌐 gelatodolceria.com, 🕒 Du lundi au jeudi, dimanche de 13 h à 21 h, vendredi et samedi de 13 h à 22 h (Ce sont des heures saisonnières.)