Une autre victoire pour le lait d'avoine ? Découvrez la première machine à expresso avec une One

TylerNix/Unsplash

parAnna Starostinetskaya

15 mai 2023

Fatigué de payer un supplément pour les substituts de lait végétalien chez Starbucks ? La société de machines à expresso Breville répond à l'appel avec un nouveau modèle, Barista Touch Impress, qui a à l'esprit le lait végétalien, ce qui fait qu'une boisson expresso mousseuse n'est qu'à un bouton de la perfection.

Matthew Davis, expert produit, Toast & Beverage, Breville USA, explique que la popularité des laits à base de plantes a explosé dans l'industrie du café au sens large et que la création d'une machine spécialement conçue pour accueillir une variété d'options de lait en dehors des produits laitiers traditionnels est logique dans le paysage moderne.

Bréville

"Rendre le café de spécialité plus accessible est une grande partie de notre mission, mais cela s'accompagne également de la tâche de rendre le processus de préparation du café plus confortable, agréable et moins mystérieux", a déclaré Davis à VegNews.

"C'est d'autant plus crucial que de plus en plus de consommateurs cherchent à apporter de l'espresso chez eux comme ingrédient de base, puis à ajouter d'autres ingrédients pour compléter, d'où la mission de s'assurer que tous les 'laits' sont inclus dans cette image", dit-il.

Pourquoi faire une machine entièrement différente pour accueillir les laits végétaliens ? Parce que chaque lait varie dans sa composition en protéines, ce qui conduit à des résultats extrêmement différents. Le Barista Touch Impress est équipé d'AutoMilq, une technologie qui se concentre sur ces différences pour égaliser le domaine de la fabrication de latte.

Bréville

Davis explique que Breville a réduit sa conception pour se concentrer sur trois laits végétaliens - soja, amande et avoine - parmi une grande variété d'options afin de perfectionner chacun en fonction de sa teneur unique en protéines et en matières grasses. En proposant un réglage dans une catégorie de haricots, de noix et de céréales (avec produits laitiers), Breville a pu créer des algorithmes qui combinent la bonne quantité de pression et d'air, ainsi que la bonne température, afin d'éviter de dénaturer les protéines de chaque lait. , aidant à maintenir la structure de mousse parfaite.

Et les utilisateurs n'ont qu'à appuyer sur un bouton pour choisir entre les différents laits. "En fonction de cette sélection, le Barista Touch Impress effectuera automatiquement les modifications internes nécessaires pour vous assurer d'obtenir une micro-mousse magnifiquement dense et soyeuse qui offre une expérience de boisson merveilleuse et, si vous vous sentez à la hauteur, le possibilité de verser un peu d'art latte », dit Davis.

Bence Boros/Unsplash

Lui-même barista de longue date, Davis explique que le développement des capacités de la machine a été un long processus en pensant au consommateur final - qui, dans le monde moderne, oscille entre différents laits. "Ce fut un chemin long et rigoureux, mais nous sommes ravis de partager nos découvertes sous la forme d'un avantage direct pour le consommateur", a déclaré Davis.

La machine a été créée pour répondre à la demande du marché de l'espresso domestique en matière d'expériences de préparation de café manuelles et automatisées, avec un système de rétroaction qui aide les baristas novices à apprendre à tirer l'espresso et à faire mousser le lait, en particulier la variété à base de plantes, en cours de route.

Alors, quand la machine à 1 500 $ s'amortit-elle ? Si vous obtenez un grand latte avec du lait végétalien (un supplément de 70 ¢ à 80 ¢ chacun) tous les jours, cela vous coûtera entre 1 588 $ et 1 624 $ chez Starbucks par an.

Breville s'accroche à une plus grande tendance qui bouillonne dans les comptoirs de café du pays. « En 2019, les principaux détaillants de café signalaient que 10 % de leurs clients demandaient une alternative au lait », explique Davis. "Maintenant, en 2023, c'est passé à plus de 20%."

"Nous savons qu'il y a un nombre croissant de consommateurs qui ont besoin ou préfèrent une option non laitière pour leur café et en tant que marque obsédée par l'expérience à la maison, nous ne pouvons ignorer le besoin immédiat d'outils qui offrent plus d'accessibilité dans ce cadre. catégorie », dit-il.

Bouteille bleue

Mais que se passe-t-il dans les cafés ? Certains ont commencé à mettre en œuvre le lait d'avoine par défaut, à la fois parce qu'il répond à la demande croissante des consommateurs pour le lait sans produits laitiers et parce qu'il permet aux chaînes de réduire considérablement leur empreinte carbone.

Par exemple, en 2021, Blue Bottle a piloté un programme par défaut de lait d'avoine dans trois sites californiens et a constaté qu'en trois mois, il commandait 8 % de lait de vache en moins. Après cinq mois, 75 % des commandes de boissons à base de lait dans ses cafés pilotes nécessitaient des laits végétaux. Ce projet pilote réussi a mené à l'expansion de l'initiative par défaut du lait d'avoine à d'autres emplacements Blue Bottle.

Cette année, Stumptown a rejoint la révolution du lait d'avoine en le proposant également par défaut. Et la chaîne Caribou Coffee, propriété de Panera, a supprimé les suppléments de lait végétalien pour aider les consommateurs à faire un choix plus respectueux de l'environnement.

Anna Starostinetskaya est la rédactrice en chef de VegNews et garde toujours un œil sur tout ce qui est végétalien dans sa ville natale de San Francisco, en Californie, et partout ailleurs.

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