Le beurre de cacahuète est-il végétalien ? Et d'où vient-il réellement ?

Adobe Stock

parCharlotte Pointing

30 janvier 2023

Les humains grillent des cacahuètes et les broient en pâte depuis l'époque de l'Empire Inca. Ce n'est pas surprenant, vraiment. Le résultat est riche en protéines, rempli de vitamines et de graisses saines, et surtout : délicieux. Aujourd'hui, la pâte de cacahuète⁠—qui, bien sûr, s'est depuis transformée en beurre de cacahuète⁠—est très appréciée dans le monde entier. Mais on peut dire que personne n'aime autant cette pâte à tartiner aux noisettes que les consommateurs américains. Certaines estimations indiquent que l'Américain moyen mange environ trois livres de beurre de cacahuète chaque année. Quand vous considérez la taille de la population américaine (plus de 330 millions), c'est beaucoup de cacahuètes.

Mais le beurre de cacahuète n'est pas seulement savoureux et nutritif. Il a également une histoire intéressante : la création de la version moderne de la pâte à tartiner est en fait étroitement liée au mouvement végétalien. Ici, nous examinons de plus près le passé du beurre de noix bien-aimé, mais aussi tout ce que vous pouvez faire avec maintenant (indice : ce n'est pas seulement bon pour tartiner dans des sandwichs).

Alors que les anciens Incas ont été les premiers à créer de la pâte de cacahuètes, leur invention n'était pas tout à fait comme la tartinade au beurre de cacahuètes que nous connaissons tous aujourd'hui. Selon le National Peanut Board (une organisation qui soutient les producteurs d'arachides aux États-Unis), le beurre de cacahuète moderne trouve ses origines à la fin des années 1800 et au début des années 1900.

Dans les années 1880, un chimiste canadien du nom de Marcellus Gilmore Edson a breveté sa propre façon de fabriquer de la pâte de cacahuètes, qu'il appelait à l'époque des bonbons aux cacahuètes. Une dizaine d'années plus tard, un inventeur et médecin appelé John Harvey Kellogg (oui, la même personne qui a été le pionnier de l'industrie céréalière) a breveté sa propre recette de beurre de cacahuète, qu'il a recommandée à ses propres patients comme alternative à la viande.

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Pour le moins que l'on puisse dire, Kellogg, un adventiste du septième jour, n'était pas fan de l'industrie de la viande. En fait, en 1923, quelques décennies après son invention du beurre de cacahuète, il publie un livre intitulé The Natural Diet of Man, dans lequel il qualifie la viande d'"inutile et inoffensive". Il a écrit: "Il n'y a pas un mot à dire en sa faveur." Ce sont ces points de vue qui ont éclairé son développement du beurre de cacahuète, qui, selon lui, était une protéine alternative saine.

Au début des années 1900, un homme du nom d'Ambrose Straub s'appuya davantage sur le travail d'Edson et Kellogg en créant une machine à fabriquer du beurre de cacahuète. Après cela, le marché du beurre de cacahuète a commencé à croître considérablement, aidé par George Washington Carver. L'agronome a découvert 300 utilisations différentes des arachides qui ont longtemps été associées à la vulgarisation de la légumineuse dans la société moderne. Grâce aux créations de ces hommes, le marché mondial du beurre de cacahuète a explosé au fil des décennies. Aujourd'hui, il vaut plus de 5 milliards de dollars.

La plupart des beurres de cacahuètes disponibles actuellement sont fabriqués avec une très courte liste d'ingrédients. Ceux-ci incluent des cacahuètes grillées (bien sûr), ainsi que de l'huile, du sucre et du sel. De temps en temps, certains produits peuvent contenir du miel ou des oméga-3 provenant de poisson, il vaut donc la peine de vérifier le dos du pot avant d'acheter. Mais pour la plupart, le beurre de cacahuète est végétalien.

Le beurre de cacahuète ne contient pas de vrai beurre laitier (qui n'est pas végétalien, car il est fabriqué avec du lait animal). Le « beurre » dans son nom peut prêter à confusion, mais il fait en fait référence à la texture et à la consistance de la pâte à tartiner, plutôt qu'à des ingrédients similaires.

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Kellogg avait raison en ce qui concerne le beurre de cacahuète et les protéines. Le pot moyen de 100 grammes de pâte à tartiner contient environ 25 grammes de protéines. C'est aussi une source de fibres et contient de l'acide oléique, qui est un type de gras monoinsaturé sain pour le cœur, ainsi que de l'acide linoléique, un acide gras oméga-6. De plus, c'est une source de vitamine E, de vitamine B3, de cuivre, de magnésium et de manganèse.

Cela dit, le beurre de cacahuète contient également de faibles niveaux de graisses saturées, c'est pourquoi de nombreux experts recommandent de consommer la pâte à tartiner avec modération. Mais dans l'ensemble, le beurre de cacahuète, ainsi que de nombreux autres beurres de noix, est considéré comme un ajout sain au régime alimentaire d'une personne.

Dans l'étude sur la santé des infirmières, qui était l'une des plus grandes enquêtes sur le risque de maladie chronique chez les femmes, la recherche a suggéré que les participantes qui consommaient des cacahuètes ou du beurre de cacahuète réduisaient leur risque de maladie cardiaque de 34 %.

Il est facile de se procurer du beurre de cacahuète dans la plupart des épiceries. Mais, si vous êtes un grand fan, vous pouvez également essayer de le fabriquer vous-même à partir de zéro. C'est un processus relativement simple. Selon cette recette de Jessica in the Kitchen, il vous suffira de faire griller vos cacahuètes, avant de les mixer au robot culinaire. Après cela, ajoutez simplement les extras souhaités, y compris le sucre, le sel de mer ou la cannelle. Cela pourrait être encore plus rapide que le voyage à l'épicerie !

Une fois que vous avez votre beurre de cacahuète, qu'il soit du commerce ou fait maison, vous pouvez bien sûr l'étaler dans un sandwich ou le déguster sur des toasts. Mais si vous vous sentez un peu plus aventureux, vous pouvez également l'utiliser pour faire un dessert ou une collation gourmande, ou même un délicieux dîner salé. Ici, nous avons rassemblé quelques recettes de beurre de cacahuètes pour vous essayer.

Sam Turnbull

Si vous aimez les coupes au beurre de cacahuètes, ces barres super rapides à préparer ont un goût très similaire. Tout ce dont vous avez besoin pour les préparer est, bien sûr, du beurre de cacahuète, ainsi que du beurre végétalien, des pépites de chocolat, de la chapelure de biscuits Graham et du sucre. C'est facile.Obtenir la recette

Mariya Ibrahim

Préparez une fournée de ces biscuits à l'avoine et au beurre de cacahuète en début de semaine. Ainsi, du lundi au vendredi, vous pourrez vous offrir une collation ou un petit-déjeuner nutritif et délicieux. Ils sont également sans cuisson, vous n'avez donc même pas besoin d'allumer le four.Obtenez la recette

Julieanna Hever et Ray Cronise

Pour un ragoût crémeux et savoureux d'inspiration philippine, mélangez du beurre de cacahuète avec des légumes, des haricots, du bouillon, du tamari, de la fumée liquide, etc. C'est copieux, réchauffant et débordant de saveurs : le remontant idéal en milieu de semaine.Obtenir la recette

Mais ma famille ne mangerait jamais végétalien !

Certains jours, le petit-déjeuner se compose de flocons d'avoine ou d'une collation rapide sur le pouce. Les autres jours, c'est crêpes. Dégustez cette délicieuse pile de pancakes, faite de beurre de cacahuète et de sirop d'érable, comme il se doit : au lit.Obtenir la recette

Mixte et mesuré

Envie de quelque chose de sucré après le dîner ? Cette crème glacée végétalienne est incroyablement facile à préparer, mais elle deviendra bientôt votre gâterie préférée. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des bananes, de la poudre de cacao, de la cannelle, un peu de votre beurre de cacahuète le plus crémeux et la partie la plus importante : un mixeur.Obtenir la recette

Sarah Nevin

Égayez vos légumes avec une sauce crémeuse aux arachides qui se prépare en quelques étapes rapides. Il est nutritif, délicieux et garanti pour devenir votre incontournable pour des repas simples et rapides en milieu de semaine.Obtenez la recette

Ashley Madden

Le tempeh et le satay aux cacahuètes sont deux aliments qui ont sans doute été faits l'un pour l'autre. Voyez par vous-même en les combinant dans cette recette riche en protéines, qui, encore une fois, repose sur un savoureux mélange de beurre de cacahuète et de sirop d'érable.Obtenir la recette

Charlotte est une écrivaine et rédactrice basée dans la région ensoleillée de Southsea, sur la côte sud de l'Angleterre.

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